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Rústico salentino

Una receta fácil y casi olvidada en los repertorios de cocina italiana e incluso difícil de encontrar en internet: la del Rustico Salentino, un aperitivo estupendo para compartir, fuera de los circuitos masivos, sutil y glorioso, delicioso y oculto, una maravillosa metáfora del Salento.

Masa de hojaldre.

Dos cucharadas de mantequilla,

cuatro de harina blanca

400 ml. de leche.

Nuez moscada,

2 tomates maduros,

mozzarella

y 1 huevo para pintar el hojaldre.

Con la mantequilla, la harina y la leche hacer una bechamel espesa, partir la masa de hojaldre en cuadrados de unos 15 cm, poner la bechamel con la ralladura de nuez moscada, una rodaja de tomate y otra de mozzarella tapar con otra capa de hojaldre, pintar con el huevo batido y al horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos.

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