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Paella is Spanish for Paella

Fácil y vegetariana: para todos los gustos, públicos, habilidades, culturas, edades y religiones...

Ingredientes

1 cebolla,
Un manojo de ajetes,
Dos alcachofas,
Un pimiento rojo,
Setas (en la cantidad que deseemos y del tipo que más nos guste o tengamos a mano

Un manojo de acelgas,
Aceite de oliva
Azafrán
Arroz bomba, 1/2 vaso de arroz por persona y el doble de agua (medida tradicional/española).

Procedimiento

Cortar y sofreír todo poco a poco en aceite de oliva (el secreto es no quedarse corto, hay que ser generoso). Muy lentamente y con cariño. Primero la cebolla y las alcachofas, casi inmediatamente echar el pimiento y posteriormente los ajetes.

Una vez empiece a estar en su punto, pochado, un poco doradito; echar las hojas de acelgas (solo lo verde) y rehogar el tiempo suficiente para que no quede nada de agua, que vuelva a quedar pringoso de aceite.

Echar entonces el arroz en la proporción indicada, dorar insistentemente unos tres minutos, echar el azafrán, mover por última vez y echar el agua.
Dejar cocer, dependiendo del arroz, yo en general no supero los doce minutos (porque me gusta al dente), retirar del fuego y dejar reposar con un paño por encima otros 10 minutos.

* Por problemas domésticos que no vienen al caso, una vez está hecho el pimiento rojo, lo retiro, y ya fuera de la sartén le quito la piel, machaco con un tenedor la carne y la vuelvo a echar a la paella. Los enemigos del pimiento se quedan tan contentos y a mí, al final, no me ha resultado mala idea...

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