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Krantz de Chocolate del Sr. Ottolengui con Posdata

He descubierto que no hay forma más segura
de saber si amas u odias a alguien que hacer un viaje con él.
"
Mark Twain

Lo bonito no son los ojos, es la mirada "
Pintada callejera

Hemos regresado a Madrid, echo la vista atrás y me parece que, por haber sido intenso, este verano se ha convertido en una verdadera antología de lo avatares cotidanos... casi casi una pequeña vida... debería haber escrito una pequeña biografía y con ella dejar transcurrir -sin más apuntes - el resto de mi vida.

De la ría de Ares -Redes- al campo inglés, tantas adorables señoras inglesas (que siempre me recuerdan a aquellas primeras sufragistas) que siguen siendo encantadoras y la mejor encarnación del pueblo inglés... sus deliciosos pasteles, quesos, el anochecer en los muelles de Liverpool, la lluvia -de pronto- bajo el castillo de Skipton, en el viejo canal; los moors camino de Grassington para desayunar.

Las cenas en el patio de la casa de Pateley Bridge... las noches de vino y Risk con Vania y Dave. Las callejuelas de York. El pequeño Jacob, el Sr. y la Sra. Murphy y su vieja farmhouse en Northampton... el 11 atravesando King’s Road al atardecer en Chelsea, ya cansados...

Luego, de vuelta a El Torno, las tardes con la familia, los tios, los primos...

Encuentros y desencuentros, la complejidad de las relaciones, también ese poco de mezquindad acomplejada de la autosufuciencia de unos pocos... la simpatía y la generosidad de todos.

Esa sensación agridulce al echar la vista atrás, el poco a poco que finalmente sugiere que mires siempre dos veces...

Dos recetas también, Krantz de Chocolate tomada del libro Jerusalem del adorable Yotam Ottolenghi-, y una estupenda mermelada de higos fruto de la generosidad de mi querida tia Carmen.

KRANTZ DE CHOCOLATE DE OTTOLENGHI

Ingredientes:

Para el pan

270 grs de harina, 50 g de azúcar en polvo, 1 sobre (7 grs) de levadura seca, ralladura de 1 limón, 2 huevos de gallinas camperas, agua 70ml, una pizca de sal, 75 grs de mantequilla sin sal.

Para el relleno de chocolate

20 g de azúcar glas, 20 g de cacao en polvo, 80 grs. de chocolate negro, 60 g de mantequilla, derretida, nueces 50 grs picadas en trozos grandes, 1 cucharada de azúcar en polvo

Para el Jarabe

100 g de azúcar en polvo y 80ml de agua

Procedimiento... más fácil de lo que ocupa...

En un bol, agregar la harina, el azúcar, la levadura y la ralladura y mezclar con las manos o mejor con las barillas de algún procesador de alimentos para amasar, muy pegajoso para la mano. Añadir los huevos y el agua y mezclar durante unos minutos hasta que la masa se une.

Añadir sal y comenzar a añadir la mantequilla, poco a poco, dejar que todo se funda en la masa. Mezclar hasta obtener una masa elástica, suave y pegajosa.

Dejar reposar toda la noche, o al menos unas 8 horas.

Al día siguiente, empezar por la preparación del relleno de chocolate. Mezclar el azúcar en polvo, cacao en polvo, chocolate negro fundido y la mantequilla derretida. Batir hasta obtener una pasta suave y untable.

Engrasar un recipiente alargado (yo utilice el de plum cake) o colocar sobre un papel de horno.

Usando un rodillo, extender la masa sobre la superficie, y luego recortar los bordes con un cuchillo para obtener unos 38cm x 28cm. Esparcir el relleno de chocolate sobre la masa, dejando un borde de 2 cm alrededor.

Espolvorear la mitad de las nueces y la cucharada de azúcar.

Con las dos manos, enrollar el rectángulo como si fuera un brazo gitano, un rollito.

Dividir con un cuchillo la masa y entonces, según el video ir trenzando:


Original Video- More videos at TinyPic

Cubrir el pan con un paño de cocina húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1/1.2 horas (yo lo metí en el horno a unos 50 grados).

Precaliente el horno a 170 grados. Una vez caliente el horno colocar en el estante del medio durante 30 minutos.

Hacer el almíbar mientras que el pastel está en el horno. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Tan pronto como el azúcar se disuelva y el almíbar empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.

Ya fuera del horno el pastel, untar con el almíbar. Dejar templar, retirar del molde y servir...

Prácticamente he seguido fielmente la receta, se lo merece es espléndida y no me atrevería a cambiar nada, tan solo, por gusto personal he bajado un poco las cantidades de azúcar para hacerlo menos contundente y dulce...

A mi hija Andrea le ha encantado... y a mí.

Posdata.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:

1 k. de higos verdes, 300 gramos de azúcar, la ralladura de dos limones y el zumo de uno.

Procedimiento

Pelar los higos, dejar macerando con el azúcar, la ralladura y el zumo del limón.

Poner al fuego lentamente, removiendo durante unos 30 minutos.

Acompañar en una deliciosa tostada con mantequilla, con queso, o acompañando un poco de carne. Delicious...


¡¡Dí si TE GUSTA!!

Comentarios

21/09/2013 14:51:15

;)

21/09/2013 1:33:15

No se puede calificar con un solo adjetivo...necesitaría muchos....¡ABSOLUTAMENTE ESPECTACULAR! Así debía ser la ambrosía....

Carmen

20/09/2013 23:31:04

Me gusta, mejor ¡me encanta!

Mnica

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